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1、主料：胡蘿卜100克，雞蛋100克。

2、調(diào)料：姜5g，大蔥10g，鹽2g，白砂糖5g，胡椒粉適量。

3、將雞蛋去殼，入碗打散，調(diào)入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用。

4、將胡蘿卜去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。

5、炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，變成胡蘿卜油。

6、瀝油，油待用。

7、鍋中加一半胡蘿卜油，爆香蔥花。

8、放入雞蛋。

9、倒入胡蘿卜拌炒，雞蛋嫩嫩的就可以了。

10、出鍋后，淋上剩下的一半胡蘿卜油。