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1、新鮮的冬筍一般建議焯水再進(jìn)行烹飪。

2、因?yàn)槎S中含有大量的草酸，不僅會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，而且吃起來也會(huì)有點(diǎn)澀口，而草酸能溶于水，過一下熱水，就能去掉60%的草酸，這樣焯過水的冬筍也不容易澀口。冬筍可以在炒制前用開始焯3分鐘左右。

3、冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時(shí)最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。