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1、制作材料：半年左右的公雞一只、新鮮的青紅辣椒各5個。

2、腌制調料：蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克。

3、制作調料：姜幾片、大蔥一節(jié)、干辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克。

4、我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然后沖洗干凈后，把水瀝干，然后把雞肉剁成小塊，放盆中。

5、一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切一下，然后用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉里邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發(fā)黏后，就可以了，然后腌制20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。

6、在腌制雞肉的同時，開始準備輔料，青紅尖椒洗凈切成圈，干辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，可以多多的放辣椒和花椒。

7、雞肉腌制完成后，放一勺玉米淀粉約20克，繼續(xù)用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然后放一勺植物油約10克，然后攪勻，目的是待會過油不粘連。

8、所有的食材準備好后，取一個鍋，然后放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然后燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然后開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。

9、雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然后撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱后，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然后撈出來把油瀝干，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦里嫩，吃起來也非常香。

10、鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然后炒出香味。

11、把炸過的雞肉倒里邊快速翻炒均勻之后往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。

12、將浸泡的干辣椒撈出，在把水瀝干，往鍋里再加少量的油，把瀝干水的干辣椒放進鍋里翻炒，等到鍋里的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把姜片和蒜末一起放進鍋里一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋里一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋里，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經(jīng)過翻炒之后，散發(fā)的氣味還是很香的，最后出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水里才更加入味。