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1、食材：圓茄子一個(gè)，西紅柿一個(gè)，青椒一個(gè)，蔥少許，蒜最好多一點(diǎn)，花椒少許，鹽適量，糖少許。

2、首先預(yù)備好所有食材。茄子是切成條狀還是塊狀就看個(gè)人的喜好了。西紅柿和青椒也可以任意，但最好和茄子的形狀搭配，這樣好看一些。要注意到的是蒜，最好是切碎一些預(yù)備好。

3、工具準(zhǔn)備好之后，倒油入鍋。至于油的多少要把握好，因?yàn)榍炎拥亩嗌僖蛉硕悾杂土孔詈靡惨m量。要知道茄子倒入鍋之后會(huì)吸走油，所以油要多一些比較好。

4、大家都知道要爆香，但是要注意到的是熱鍋涼油。就是說(shuō)，在敖干鍋里水分的時(shí)候鍋其實(shí)就已經(jīng)有些熱了，這時(shí)候倒入油。記住不要等那么久再放蔥和花椒爆香，時(shí)間控制在十秒左右就好，火也要中小，否則油過(guò)熱的話(huà)很容易瞬間把蔥燒糊。如果放入蔥和花椒之后蔥沒(méi)有變黃的話(huà)就少等一下，等蔥呈現(xiàn)黃色的時(shí)候，把茄子倒入鍋中。

5、茄子倒入鍋中之后，撒鹽。沒(méi)錯(cuò)，茄子不同于別的菜，它是要先放鹽的。鹽放進(jìn)去之后翻炒幾下，然后用小火慢慢燒，最好是蓋上蓋。這樣的目的是讓鹽把茄子的水分扎出來(lái)，這么做可以讓茄子有更好的口感。在扎水分的時(shí)候也要適當(dāng)?shù)姆磶紫?。差不多之后，再放入西紅柿。

6、在茄子差不多快要熟的時(shí)候，放入適量的白糖。記住不要太多，有些就可以。白糖的作用不是讓菜有甜味，而是要讓菜香咸，而不是直咸。其實(shí)做很多菜的時(shí)候都可以放入適當(dāng)?shù)陌滋?，都可以達(dá)到讓菜香咸的目的。隨后再把青椒放進(jìn)去。

7、在最后快出鍋的時(shí)候，把事先切好的蒜末放入，然后再簡(jiǎn)單的翻炒幾下，最后出鍋。