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1、用料：牛尾1根、食鹽8克、醬油25克、冰糖20克、蔥1根、姜1小塊、蒜1/2個、八角3個、花椒5粒、白芷2片、砂仁4個、香葉5片、草果1個、陳皮1塊、茴香籽5粒、黃酒25克、植物油2湯匙。

2、準備好所有材料，香料用紗布包好。

3、牛尾切開后用涼水泡一個小時左右去血水。

4、牛尾冷水下鍋，放少許蔥和姜燒開，撇去浮沫煮三分鐘撈出，將煮牛肉的水撇凈沫子，撈出蔥和姜備用。

5、另準備一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發(fā)紅就可以了。

6、然后將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開，放醬油和黃酒。

7、然后將牛尾放進湯中，放香料包燒開。

8、另一口鍋放少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣。

9、倒入燉牛肉的鍋中，燒開后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮至牛尾軟爛即可。