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1、材料：老醋 250克，涼拌醋 120克，蠔油 120克，蜂蜜 40克，鹽 4克，白糖 200克，生粉 15克，水 30克

2、所有材料除生粉和水外統(tǒng)統(tǒng)混合。加入香醋是為了豐富醋的層次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是為了增加料汁的粘稠度和附著力，另一方面是為了增加甜度。蜂蜜還有特有的香味，豐富味感層次也很重要。

3、一定用不銹鋼鍋熬制。

4、小火慢熬，一定要小火，一邊慢慢加熱，一邊不停地把食材攪拌均勻，要注意防止白糖受熱粘鍋底。

5、一定要慢火熬制，小火沸騰2分鐘左右，期間要用勺子不停地攪動，避免糊鍋。

6、生粉+水，混合成生粉水。

7、等到白糖完全融化后，倒入淀粉水進(jìn)行勾芡，同時可加入適量雞精或味精調(diào)味。勾芡完成后再次燒開，關(guān)火，把老醋汁倒出來放涼就OK啦。