羊頭凍的做法和配方 冷凍羊頭肉怎么做好吃
2023-12-30
更新時(shí)間:2023-12-30 01:58:37作者:未知
1、準(zhǔn)備食材:羊頭一個(gè);豬皮100克;大蔥兩段;生姜一小塊;鹵料包配料;鹽適量;糖適量;料酒適量。
2、羊頭洗凈對(duì)半剖開,泡冷水里浸泡兩小時(shí)去血水。
3、期間翻翻面,換換水。
4、冷水下鍋,焯水,煮十五分鐘。期間把浮沫撇去。鍋比較小,需要用湯勺不斷底下的湯往上面澆,翻面再煮煮。
5、焯好的羊頭再次清洗干凈,放入電壓力鍋,加入足量的水沒過羊頭。放入生姜,大蔥及料包。料包可以自己做也可以買現(xiàn)成的。主要由下列這些香料組成:八角,小茴香,桂皮,香葉,陳皮,良姜,白芷,甘草,山楂。也可以單取前面幾味最主要的。香料掰碎一點(diǎn)更容易出味,用紗布之類的包好。再加適量料酒或白酒以及鹽和少許糖。電壓力鍋一個(gè)燜燉程序。
6、剔出骨頭,連皮帶肉切碎。
7、肉皮切碎,肉皮是上次做肉皮凍多出來的肉皮,存了一部分在冰箱冷凍,這里便省略了焯水去油脂的步驟,需要步驟的可以在之前肉皮凍的菜譜里查看。
8、鍋內(nèi)加入肉皮碎,羊肉碎及熬羊頭的羊湯。視羊湯的咸淡再加少許鹽調(diào)味。
9、電壓力鍋一個(gè)煮飯程序即可。結(jié)束程序后裝入容器,最好是長(zhǎng)方形的,方便切塊。放入冰箱冷藏一夜。我這里室溫比較低,直接放在外面夜能凍起來。
10、第二天便可切片裝盤即可。