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1、做法一

用料：黃鱔800克、黃豆芽1盒、籽油1湯匙、豆瓣醬2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干海椒顆1把、花椒1把、小蔥2根、大蒜少許、仔姜少許、熟白芝麻少許。

劃好的黃鱔片、淘洗去血水，用料酒、胡椒粉腌制。干海椒剪顆。油熱，小火放豆瓣醬、蒜粒炒香；加入足量清水，燒沸；倒入黃豆芽；中火煮熟后撈入湯盆。倒入鱔片，放胡椒粉；大火燒沸，下姜絲，打去浮沬。

中火煮熟十分鐘左右，放雞精拌勻、倒入湯盆。油燒熱，中火、下干海椒顆、花椒炸香；澆入湯盆；灑蔥顆、熟白芝麻即可。

2、做法二

用料：鱔魚500克、花生油適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、花雕酒適量、香菜適量。

將去骨的黃鱔切段洗凈。鍋里放水，花雕酒，姜片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起。立即把撈起的鱔片放入冰水里。（冰水的溫度事先在冰柜里凍到Ｏ度。）

全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里。放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香連。油一起倒入盆里。吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。

3、做法三

用料：鱔魚400克、韭菜10克、豆芽100克、野山椒5克、姜1坨、蒜1頭、豆瓣1勺、海椒面3克、鹽1茶匙雞精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒1茶匙、雞汁1茶匙、豆粉4克、白芝麻3克。

鍋里燒水，水開之后，把豆芽倒進(jìn)去，煮熟，然后撈起來放進(jìn)容器中。將就煮豆芽的水，把鱔魚過水，過水后迅速的用冷水漂冷。把姜蒜米、野山椒、豆瓣放進(jìn)鍋里炒香。加海椒面炒香出色之后，加水，熬味。燒開之后，就把鱔魚倒進(jìn)去煮，加入鹽、雞精、白糖、胡椒、雞汁調(diào)味。

用豆粉勾芡后，把鱔魚堯到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻。鍋里燒一些油，然后把熱油，淋在韭菜上面即可。