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1、主料：財(cái)魚800g、豆皮適量。

2、輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬2勺、蛋清適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、雞精適量、胡椒粉適量、黃酒適量。

3、準(zhǔn)備好財(cái)魚一條，魚頭和魚尾切下，剔出魚骨切成段，將魚肉去皮切片放入碗中，加入黃酒，鹽和蛋清拌勻備用。

4、取豆腐皮切成粗條。

5、鍋中放油，放入魚頭、尾和魚骨，煎一下。

6、加適量水燉成白色的魚湯。

7、另取一鍋燒油，放入蔥段、蒜和豆瓣醬炒香。

8、之后將炒香的佐料倒入魚湯中，放入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。

9、放入豆腐皮，煮兩分鐘左右。

10、將魚湯瀝出。

11、魚和豆腐皮放入碗中。

12、魚湯繼續(xù)加熱燒開，將魚片放入湯中。

13、待魚片變白即可連湯帶肉倒入放有魚和豆腐皮的碗中。

14、鍋再加適量的油，放入蔥花和辣椒炒香。

15、將熱油澆在魚片上即可。