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1、牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋蔥10g、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、篳撥5g、香葉5g、小茴香5g。

2、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘后撈出瀝水。將老姜、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。

3、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只鍋里拌勻。

4、將牛油下入另一只鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。

5、將熱油淋到另一只鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。

6、淋完油后中火熬制約15分鐘直到水分快干時(shí)放入糍粑海椒。

7、調(diào)至大火炒至油沸騰時(shí)改用小火熬制約20分鐘。

8、然后加入白酒繼續(xù)炒制至各種原料水汽快干時(shí)加香料繼續(xù)炒制。

9、炒到各原料8分干時(shí)放花椒再炒制5-10分鐘，關(guān)火底料即成。