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1、面粉（高粉和低粉按1：9比例配制，即低粉20克，高粉160g），花生油38g。

2、轉(zhuǎn)化糖漿112g，枧水2g。

3、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合均勻后，加入38g花生油攪打均勻。

4、高粉和低粉混合過篩后，加入，揉和成光滑面團(tuán)，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時(shí)以上。

5、冷藏好的面團(tuán)取出揉勻，分割成每個(gè)15g，搓圓按扁。

6、奶油栗蓉餡稱取每個(gè)35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最后用手虎口出慢慢收攏。

7、收口后，搓圓。

8、包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅里也撒點(diǎn)面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動(dòng)手柄幾下后，脫模。

9、烤箱200℃預(yù)熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。

10、入烤箱中層烤制8分鐘后，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘后，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。