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1、主料：帶皮五花肉700克。

2、輔料：甜面醬3湯匙、大蔥1段、姜一塊、八角3個、花椒10粒、料酒4湯匙、鹽大半湯匙、醬油3湯匙、冰糖（白糖也可以，大概2湯匙）11粒、植物油2湯匙。

3、把肉分成兩份，肉冷水入鍋，加入2湯匙料酒、4片姜大火燒開，煮30分鐘。

4、撈出，控凈水，晾到肉外面看不到水份，這樣下一步操作才會減少外濺。

5、鍋內(nèi)加入2湯匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮變硬、金黃即可（煎的時候一定用蓋子蓋上一多半，千萬別濺著）。

6、煎好的肉放盤子里晾到不燙手，切成筷子頭厚度的片。

7、大碗里抹上甜面醬，把切好的肉片皮朝下碼在碗里。

8、備好加入碗里的調(diào)料，大蔥切段、姜切片，碼在大碗上，加入醬油、鹽、料酒、花椒、八角、冰糖。

9、蒸鍋里放好水，肉上屜，蓋上蓋子大火燒開，蒸1個小時，準備一個比碗大的深盤子，倒扣在上面即可上桌。