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1、可以的。為了把玉米的營(yíng)養(yǎng)淋漓盡致的發(fā)揮，在做玉米制品的時(shí)候就應(yīng)該往里面放一點(diǎn)堿，在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窩頭時(shí)，適量放堿是有好處的。

2、在堿加到吃不出來(lái)程度時(shí)(約0.6％)，結(jié)合尼克酸釋放率為37％～43％，這時(shí)還能保存維生素B1和B2，對(duì)營(yíng)養(yǎng)最有好處。

3、如堿加到能吃出堿味出來(lái)，結(jié)合尼克酸釋放率可達(dá)到82％～92％。這時(shí)雖然尼克酸量是增加了，但B1和B2卻遭到破壞。給玉米粥加堿時(shí)，還需謹(jǐn)慎用量。