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1、菠菜中含有豐富的草酸，這是一種常見的有機(jī)酸，食用之后會與其他食物中含有的礦物質(zhì)鈣、鎂發(fā)生反應(yīng)，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉淀物質(zhì)，不利于腸胃消化，并且會降低菠菜的營養(yǎng)價值，并且長期食用過多有可能出現(xiàn)結(jié)石的可能性，因此建議食用菠菜焯水為宜。

2、菠菜燙1-2分鐘，一般來說，焯水時間太短的話，焯水的作用就太小，焯水時間過長會使水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失較多，不同蔬菜的燙漂時間也不同，對于花椰菜這種蔬菜，燙3分鐘就足夠了。不過，由于菠菜已經(jīng)過燙，再放入煮沸的湯或炒鍋之中，應(yīng)在1分鐘之內(nèi)停止加熱，以免煮過頭，使菠菜葉軟而爛。