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1、食材：蕎頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。

2、制做的方法：將蕎頭清洗干凈，放入鹽水中浸泡7天，撈出后控干，再同其它配料一起裝入容器（或小壇子）中密封。20天后即腌制好了。用這個(gè)方法腌制的蕎頭口感甜中有酸、脆嫩無(wú)渣。

3、腌制的口味有很多種，如咸蕎頭、甜酸蕎頭、一般腌蕎頭、伏蕎頭、甜蕎頭等等。有的腌法需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如一般腌蕎頭、伏蕎頭，所需時(shí)間都在45天至兩個(gè)月不等。

4、做法：把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽（份量外）拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。

5、取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。

6、取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個(gè)月即可。