檸檬雞的做法 涼拌檸檬雞的做法
2023-12-01
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更新時(shí)間：2023-12-01 20:10:35作者：佚名
1、主料：鮮面條750g、五花肉300g。
2、輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
3、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
4、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
5、熟花生米去皮切碎。
6、榨菜切末。重慶小面的做法步驟4
7、大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
8、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
9、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
10、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
11、炒出香味即可盛出。
12、鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
13、鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。
14、每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
15、把煮好的面條分別撈入碗中。
16、放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。