臘羊肉火鍋制作方法（臘羊肉火鍋制作方法視頻）
2023-09-15
更新時間：2023-09-16 02:18:06作者：未知
1、豬五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、絞成肉末都可以的。
2、鍋燒熱下底油，加入150克雞油。 待油熱 后下肥肉煸炒，炒肉鹵不能把肥肉和瘦肉一起放入，應該先炒肥肉，炒肥肉下來的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以后，要把肉撈出備用。 炒肉的時候火太大會導致肉發(fā)干發(fā)硬，影響口感。
3、先放姜，然后放蒜， 炸到微黃以后就放入蔥炸， 蔥炸略黃（蔥不能炸的太過） 然后把蔥姜蒜撈出。
4、待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬， 炒豆瓣醬的火要小，手勺也要不斷的攪動， 一般也要慢火炒10分鐘左右。
5、炒出香味以后，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精少許，加入高湯。待鍋開后撇去浮沫移至小火。
6、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后倒入的肉和姜蔥等料，街肉熟料后即好。