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1、材料：干黃醬、甜面醬、竹筍、香菇、手搟面、小菜。

2、竹筍去皮切成丁，在開水里滾煮5分鐘去除草酸，撈起瀝干。冬天用冬筍，春天用春筍，在買不到鮮筍的季節(jié)里也可以用真空包裝的筍。

3、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用溫水泡發(fā)，用干香菇比鮮香菇味道更好。

4、干黃醬和甜面醬按照2:1的比例混和在一起，加水調(diào)成稀醬湯。

5、炒鍋燒熱倒油，先放入香菇和筍丁炒出香味，再加入調(diào)好的稀醬，燒開后小火炸10分鐘左右。在炸醬的過程中，稀醬湯會慢慢燒干，如果覺得太干了，可以中途加些水。醬炸好后盛到碗里備用。

6、準備一些拌面用的小菜，叫做“面碼”，一般常用黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黃豆等等，越豐富越好，據(jù)說比較講究的人家會備上二、三十種呢。

7、最后把手搟面煮熟，拌入炸醬和面碼即可。天冷時吃剛煮熟的熱面條，北京話叫做“鍋挑兒”，就是直接從熱鍋里撈出來的意思，天熱時可以把面條過涼水沖涼，吃起來爽滑開胃。