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1、材料：蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，面適量，蔥花、蒜片各2克，香油10克，湯少許。

2、蝦仁放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

3、鍋坐油先炸腰果，撈出，再放蝦仁劃開，停片刻倒出。原鍋放油、蔥、蒜、烹料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。操作關(guān)鍵: 炸腰果時要注意油溫，輕炸，不要炸過火。