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1、500克花生米洗干凈，瀝水。

2、湯鍋內(nèi)加入花椒二三十粒、大料二三個(gè)、干桔皮或柚皮一小段（這個(gè)可增香，不加也無(wú)妨），添半鍋水，煮沸，再煮十分鐘左右，至花椒大料們的味道充分地融到水里。

3、水里加入一大勺鹽，溶后，要嘗起來(lái)極咸才好。

4、加入花生米，待水再次煮開(kāi)，花生入味，關(guān)火。喜歡味重的，多泡一會(huì)，再撈。喜歡味輕的，這時(shí)就可以把花生撈出來(lái)了。

5、500克鹽，倒入鐵鍋，將煮過(guò)的花生米瀝干水，也趁熱放入，拌勻。花椒和大料可隨花生同時(shí)放入。

6、點(diǎn)火，中小火，用炒勺不停翻炒，這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，大約要二三十分鐘，要耐心和細(xì)心。 尤其是當(dāng)花生開(kāi)始微微變黃時(shí)，要加倍小心，改小火，不時(shí)取一只出來(lái)，在旁邊晾涼，試一下：若花生皮可輕易捻去，花生也酥脆了，說(shuō)明已經(jīng)炒好了，此時(shí)要立即關(guān)火。若花生皮可輕易捻去，而花生仍不酥脆，需繼續(xù)翻炒至花生酥脆。

7、炒好的花生全部取出，盛至干燥耐熱容器中，晾涼。然后就可以盛入保鮮袋中密封，隨吃隨取了。