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煮螺螄粉的粉是什么粉(煮螺螄粉好吃嗎)

更新時間:2024-08-02 09:44:45作者:佚名

煮螺螄粉的粉是什么粉(煮螺螄粉好吃嗎)

1、螺螄粉就是一種米粉。螺螄粉的做法:

2、首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。

3、螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質(zhì),加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。

本文標簽: 煮螺螄粉的粉是什么粉  

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