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1、原料：梅花肉適量，老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒各適量。

2、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分；然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小，所以不要切得太小。

3、肉條一端穿好繩子。在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分；第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制了。

4、的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同，加入了甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉，若只放醬油就是咸醬肉。

5、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2比1比1，再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽完全不用放；將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了，量的多少要根據(jù)肉來決定。將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

6、放入少許花椒。再放入少許大料。

7、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏一段時(shí)間。

8、將其取出來腌制，腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸的可以腌制一周。