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1、鮮蝦300g剪去蝦須、蝦槍（即蝦頭尖刺部分），挑掉蝦腸，洗凈備用。

2、炒鍋倒油60ml，開小火，放入八角2個、香葉2片、花椒、干辣椒適量，煸香后濾出香料不用。

3、加入大蔥蔥末、姜末、蒜末各5g炒香，加入郫縣豆瓣醬15g，中火炒出紅油，再倒入清水200ml煮沸。

4、放入處理好的鮮蝦翻炒煮熟，關(guān)火盛出。

5、撒入蔥花、辣椒圈，再澆上熱油1大勺。

6、出鍋即可。