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1、油燜大蝦

材料：海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量。

做法：

去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

姜切絲，備用。

熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

小訣竅：蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

2、油燜大蝦

材料：大蝦、蔥姜、糖。

做法：

大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線。

蔥、姜都切成一寸左右細絲。

鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下。

加入水，不要太多，沒過大蝦一點就可以了，繼續(xù)燒，加一點糖，火可以稍微關(guān)小一些。

看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。