牛肉絲炒辣椒做法(牛肉絲炒辣椒做法視頻)
2024-07-17
更新時間:2024-07-17 07:35:42作者:未知
1、油燜大蝦
材料:海蝦1斤,姜絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量。
做法:
去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,并將水瀝干。
姜切絲,備用。
熱鍋涼油,待油八成熱放入姜絲煸炒,爆出香味后倒入大蝦煸炒,蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅:蝦的水分一定要瀝干,因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水,如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。姜絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。
2、油燜大蝦
材料:大蝦、蔥姜、糖。
做法:
大蝦洗干凈,剪掉須子和蝦槍,背部剪開去掉沙線。
蔥、姜都切成一寸左右細絲。
鍋放油(比炒菜略微多一點),5成熱時倒入大蝦翻炒,馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、姜絲、鹽,繼續(xù)翻炒,蓋上蓋子悶一下。
加入水,不要太多,沒過大蝦一點就可以了,繼續(xù)燒,加一點糖,火可以稍微關(guān)小一些。
看到紅色蝦汁開始變濃稠了,點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆,再最后翻動幾下。