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1、主料：白魚肉150克。配料：菜心5棵、番茄片5片、雞蛋清。調(diào)料：鹽、蔥姜汁、濕淀粉、熟豬油、黃酒、清湯各適量。

2、取魚肉加工成魚蓉，放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、蛋清、熟豬油、清水、濕淀粉，用力攪拌成糊狀，待用。

3、取鍋置微火上，加清水燒熱至50攝氏度，用雙手配合將調(diào)制好的魚蓉擠成橘瓣形，放入熱水中氽熟，這個過程中，水溫應(yīng)控制在80攝氏度，撈出放入冷水中，待用。

4、取鍋置火上，放清湯燒沸，再放入魚氽，調(diào)好味道，用菜心、番茄片點綴，盛入湯碗中即成。