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水晶燒麥的皮要做到晶瑩剔透，選料很重要，推薦用澄面（小麥淀粉）和木薯淀粉按比例混合制作，具體做法如下：

1、準(zhǔn)備材料：澄面100克；木薯淀粉50克。

2、澄面放入大碗中，用110克開(kāi)水燙熟，趁熱揉入木薯淀粉，注意面團(tuán)高溫燙手，在手上抹點(diǎn)油可以防止面團(tuán)黏在手上。

3、面團(tuán)揉光即可蓋布防止風(fēng)干。

4、用刀切下劑子，每個(gè)約10克左右。切好的劑子，注意蓋上保鮮膜或者布之類(lèi)的，防止風(fēng)干。

5、搓圓劑子。用抹過(guò)少量油的拍皮刀，拍出一個(gè)圓整的皮子。也可以用搟面杖搟出一個(gè)圓整的皮子。到了這一步，水晶燒麥的皮就做好了，可以隨意包入自己喜歡的燒麥餡，然后上鍋蒸，出籠后就是看上去呈半透明的好看的水晶燒麥。

注意事項(xiàng)：燙澄面的水一定要是燒開(kāi)的，足夠熱才行，木薯淀粉也要趁熱揉進(jìn)面團(tuán)中，包好的燒麥蒸制時(shí)間不要太長(zhǎng)。