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1、水燒得大開(kāi)了以后再下面，面在開(kāi)水里要充分煮上三、五分鐘(不能離人，當(dāng)心溢出)。 熄火燜上兩、三分鐘，再開(kāi)鍋，看看面有沒(méi)有轉(zhuǎn)色。如果還是沒(méi)有充分轉(zhuǎn)色，還要再煮一會(huì)兒，直至轉(zhuǎn)成熟了的顏色。蕎麥面一般比較難熟，煮的時(shí)候要略長(zhǎng)些。不必?fù)?dān)心將面煮爛了，一般不容易爛的。

2、蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團(tuán)切制的細(xì)面條，屬于饸饹面。營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥原產(chǎn)于亞洲。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，像山西朔州山區(qū)、陜北等，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。