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1、主料：牛肉(肥瘦)250克 腌雪里蕻250克；輔料：辣椒(紅、尖、干)10克 辣椒(青、尖)15克；

2、調料：味精2克、老抽15克、香油10克、小蔥10克、胡椒粉2克、大蒜(白皮)5克、料酒15克、白砂糖10克、鹽5克、花生油30克；

3、做法：（1）先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時；泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1小時，即成腌牛肉片；炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；

（2）把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。咸菜炒牛肉制作提示因有牛肉片滑油過程，需準備花生油500克。