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1、主料：牛肉(腑肋)500克。

2、輔料：牛排200克、洋蔥（白皮）50克、胡蘿卜50克、芹菜25克。

3、調(diào)料：鹽5克。

4、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈。

5、胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。

6、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發(fā)腥)，在這同時將鹽，蔥頭，胡蘿卜，芹菜下鍋一起煮之。

7、用上述料量煮湯時間城二三個小時左右。

8、由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。