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　　唐山特色小吃：遷西板栗

　　唐山的京東板栗是馳名中外的土特產(chǎn)，以味甘、粒實(shí)著稱，因形狀一面扁平稱為板栗。上好的京東板栗用紅糖炒制，板栗紅中透亮、向空氣中散發(fā)著香甜的味 道。我也吃過別的地方的糖炒栗子，從外觀上看似乎和唐山的板栗沒有太大的差別，吃到嘴里卻不免感覺栗質(zhì)疏松、味道欠佳。京東板栗炒過后皮會(huì)和仁分開，剝起 來十分容易，吃在嘴里口感香甜，回味無窮。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，近些年來京東板栗還出現(xiàn)了一些其他做法，像板栗汁和板栗仁也同樣得到了人們的喜愛。在板栗之鄉(xiāng)唐山市的遵化和遷安一帶還能吃到其他做法的京東板栗，味道同樣讓人叫絕。

　　唐山特色小吃：蜂蜜麻糖

　　和糖炒栗子一樣，蜂蜜麻糖也是一種味道香甜的唐山小吃。在春節(jié)的這段時(shí)間里，走在唐山的各大商場(chǎng)里面都能看到各種包裝的蜂蜜麻糖。在燈光的照射下蜂蜜 麻糖更加顯得色彩鮮亮，里面的蜂蜜給人一種蠢蠢欲滴的感覺，加上麻糖上面黑芝麻的點(diǎn)綴可謂色香味俱全。蜂蜜麻糖的做法并不簡(jiǎn)單，需要經(jīng)過配料、和面、搟 片、清面放片、剁塊、炸制、燒漿等工藝。在能工巧匠的精心制作下，所制麻糖色澤 新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花朵，清脆香甜。麻糖使唐山人在春節(jié)這段時(shí)間里日常食用和走親訪友不可缺少的一種食品，人們用蜂蜜麻糖傳遞著節(jié)日的喜悅和生活的甜蜜。

　　唐山特色小吃：棋子燒餅

　　與糖炒栗子和蜂蜜麻糖比起來棋子燒餅的口味可謂多種多樣，棋子燒餅也屬燒餅的一種，因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。棋子燒餅的面和得很有講究，和完面后 要用大油和香油合酥，這樣烤制出來的燒餅才能色澤金黃、口感酥脆。棋子燒餅?zāi)馨?、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心，各有不同風(fēng)味。棋子燒餅里外烤制酥 透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩而且便于保存，使唐山人民十分喜歡的一種點(diǎn)心。

　　唐山特色小吃：咯蔗

　　“咯蔗”可以說是一樣在唐山人人皆知，對(duì)外地人來說卻是不知所云的一樣唐山特產(chǎn)小吃。關(guān)于“咯蔗”這一名稱的由來有著一段頗為有趣的故事：

　　清朝末年慈禧太后當(dāng)政時(shí)期，各地要給慈禧上交貢品。當(dāng)時(shí)唐山一帶隸屬直隸省，由于毗鄰京城當(dāng)?shù)毓賳T為了貢品一事可謂傷透了腦筋，無奈之中才將“咯蔗”送到了御膳房。

　　某日慈禧用膳時(shí)，御膳房的人把一盤溜“咯蔗”端到了慈禧的面前。慈禧夾了一口，按照慣例老佛爺夾過一口的菜就要端走了。不料那天慈禧吃了一口后又夾了一口，對(duì)御膳房的人說“這菜什么名啊?”御膳房的人也答不上來，趕忙向老佛爺請(qǐng)罪。好在那天慈禧太后沒有動(dòng)怒，對(duì)御膳房的人說“行了，就先擱這兒吧。” “咯蔗”一名邊由此而來?！翱┱帷笔且恢杏啥姑鏀偝傻囊环N薄餅。攤“咯蔗”對(duì)廚師的技術(shù)要求非常嚴(yán)格。攤“咯蔗”用的豆面要和得非常的稀，也就很難掌握。同時(shí)攤“咯蔗”的火候也是重中之重，火小了容易起皮，火大了又會(huì)攤煳。上等的“咯蔗”薄如紙片，色澤金黃，聞上去陣陣的豆香撲鼻而來?！翱┱帷钡淖龇ê芏啵宄磁胝ǜ饔刑厣?。在唐山的大小飯店里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各種做法的“咯蔗”。即便是在雞鴨魚肉“當(dāng)?shù)馈钡拇汗?jié)，“咯蔗”也是唐山人家中飯桌上必不可少的一道菜肴，唐山人對(duì)“咯蔗”的喜愛可見一斑。

　　劉美燒雞

　　其實(shí)被慈禧太后賜名的還不僅僅是“咯蔗”，還有劉美燒雞，他的手工制作技藝的發(fā)祥地——河北省樂亭縣，位于唐山市東南部，也是樂亭大鼓的發(fā)祥地。劉美燒雞手工制作技藝是由始創(chuàng)人劉俊老先生，在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過潛心鉆研，開創(chuàng)了我國(guó)燒雞整形之先河，并以此而成名。

　　據(jù)《樂亭縣志》記載：1897年由樂亭縣海邊小村李各莊遷至縣城南關(guān)的劉俊與其祖父劉崇掛起了“劉記燒雞鋪”的牌匾，開始了店鋪經(jīng)營(yíng)，生意紅火……1905年，當(dāng)時(shí)在光緒帝身邊任二品帶刀侍衛(wèi)的劉坦回鄉(xiāng)省親，品嘗到劉記燒雞后，甚感色、香、味好，只是整只雞擺放著不雅觀。后將造型改為把白條雞的一支翅膀從雞脖刀口處穿入，從雞嘴穿出，使雞頭與雞脖隨雞翅緊貼于雞背側(cè)面，另一雞翅自然折伏，再將雞爪蜷曲折入腹腔，成形后再放入祖?zhèn)骼蠝腻亙?nèi)，加入28味名貴中草藥，煮熏出來的燒雞，擺在那里，竟如同脫去羽衣的裸雞臥睡一般，神形兼具。1906年秋，已進(jìn)入頤和園任慈禧太后隨身侍衛(wèi)的劉坦再次回鄉(xiāng) 省親，帶上幾十只回到北京，呈獻(xiàn)給慈禧太后及眾位親王。慈禧太后見到劉坦奉上的劉記燒雞并品嘗后，不禁大悅，賜名“劉美燒雞”。

　　唐山特色小吃：蝦醬

　　蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國(guó)沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時(shí)期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高，一般作調(diào)味用。

　　蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明，質(zhì)細(xì)味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味者為佳。唐山、滄州產(chǎn)品質(zhì)量最好。有的加工時(shí)混入小蟹、小蛤等，影響質(zhì)量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。

　　別以為蝦醬是作為調(diào)味使用。在唐山更多數(shù)人選擇生吃，或者蒸一下作菜肴。

　　唐山特色小吃：十里海對(duì)蝦

　　唐山東臨渤海，昔年也盛產(chǎn)海貨。例如對(duì)蝦，海味之佼佼者也。猶憶學(xué)生時(shí)代每到對(duì)蝦上市，校門口即有小販以大筐滿盛煮熟的對(duì)蝦叫賣，價(jià)格低廉，諸生則偶以之為零食解饞。某年市面上對(duì)蝦忽然絕跡，有識(shí)者曰：如今秦皇島外打魚船所捕之蝦，在海面上即悉數(shù)裝入冷藏貨輪，運(yùn)往蘇聯(lián)矣。此后，市面上常見的就是“皮皮蝦”了。

　　唐山特色小吃：面條魚

　　據(jù)說面條魚學(xué)名長(zhǎng)江間銀魚，但是很顯然市場(chǎng)上的銀魚遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有唐山的面條魚細(xì)膩柔軟，面條魚以浮游動(dòng)物為主食，為一年生魚類。生殖季節(jié)形成漁泛，數(shù)量極為可觀。面條魚味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊風(fēng)味，特別是產(chǎn)卵前的面條魚最豐美。

　　唐山特色小吃：毛爪

　　唐山海產(chǎn)品居河北首位，不僅海蟹赫赫有名，最具特色的河蟹，又稱"毛爪"，在加工后更是別具一番風(fēng)味。

　　郝家燒麥

　　郝德林的燒麥，形似石榴，潔如白玉，皮薄而韌，餡嫩而鮮，油多但不膩，羊肉而不膻，深為群眾賞識(shí)，經(jīng)營(yíng)五十多年來，至今盛名不衰。郝德林祖籍馬蘭峪鎮(zhèn)，自幼和父親一起在街上開飯鋪?zhàn)鲑I賣。后來，他見馬蘭峪街上有個(gè)名叫石大把的回民老頭推車賣燒麥，很賺錢。他就偷偷和他學(xué)會(huì)了做燒麥的手藝，到石大把年老不干之后，他就開始經(jīng)營(yíng)起燒麥了。

　　郝家燒麥在制作上向來要求很高。用的面是精白面。餡用鮮羊肉，放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等藥料煮肉的白湯，加上蔥、蒜、姜、味精，再放少量的鮮白菜和適量的香油。制作方法很精細(xì)，先用60度熱水燙面，揉勻，揪成小劑，搟成餃子皮形，用粉淀子做撥面，將其羅起來，用走錘將邊緣軋薄，這就是燒麥皮，看上去形似蓮花葉，薄如粉連紙，再放上配好的肉餡，合攏在一起用手攥成，然后放在蒸籠上蒸熟。

　　郝德林的燒麥，在前些年"左"的路線干擾下，曾中斷多年，黨的十一屆三中全會(huì)后，燒麥又開張了，并于八四年八月十一日還掛上了“宜來順清真燒麥館”的牌匾。由于他經(jīng)營(yíng)的燒麥貨真價(jià)實(shí)，味道鮮美，每天顧客盈門，有些顧客寧可餓著肚子，也要趕到遵化西關(guān)的“宜來順清真燒麥館”用餐。

　　開平大麻花

　　一杯牛奶、兩個(gè)雞蛋，2大勺植物油、3杯半高粉，義順商店的大麻花是開平的傳統(tǒng)小吃之一。金黃色的麻花又酥又軟，又香又甜。

　　趙家館貓耳朵餛飩

　　趙家館餛飩，自1936年開館至1956年公私合營(yíng)，20年間，譽(yù)滿全城。趙家餛飩館共有老少爺5個(gè)，由于是自家經(jīng)營(yíng)，不計(jì)工錢利潤(rùn)，只為全家糊口。因此，做的餛飩質(zhì)好量足，物美價(jià)廉。

　　趙家餛飩的用面，全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做餡，放點(diǎn)用藥料煮肉的白湯，加上蔥、蒜、姜、味之素，到冬春兩季再放點(diǎn)鮮嫩的韭菜。這樣配制的餡，肉爛、菜鮮、味美。餡配好后，將揉勻的面搟薄，然后切成三角形或菱形的小片。把餡捏在里邊，貓耳朵形的餛飩即成。餛飩湯的配料也很講究，湯里有紫菜、蝦仁、白湯、喝起來，味道鮮美。凡是到趙家餛飩館用過餐的人，無不夸好。因此，小小餛飩館每天顧客盈門，絡(luò)繹不絕。

　　缸爐燒餅

　　民國(guó)初年，黃紙莊楊明的缸爐燒餅是遷安城內(nèi)四大名小吃之一。此種燒餅香酥可口，耐存放，放數(shù)月不霉不改味。楊明年老，傳藝于其女楊氏及外孫楊景榮?，F(xiàn)已傳至其重外孫楊秀、楊穩(wěn)。

　　香椿魚兒

　　香椿魚兒是唐山的一道特色菜，乍一聽，還以為是一種魚，其實(shí)不然，雖然名字里有個(gè)魚，但是卻跟魚一點(diǎn)關(guān)系也沒有。只不過有點(diǎn)像魚的形狀吧。關(guān)鍵是味道很美。

　　胭脂稻

　　最后一個(gè)想說的是胭脂稻。有人說他是康熙爺?shù)腄IY精品雜糧，也有人說他是宮里娘娘太后用胭脂錢開荒種植的稻米。不過不管怎樣，胭脂稻以他獨(dú)有的魅力讓乾隆、康熙爺青睞非常， 也讓《紅樓夢(mèng)》尊貴的賈母只舍得吃上半碗，讓毛主席親自親自詢問，也讓日本首相念念不忘。