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6月下旬到8月初，以7月初或雨后的天氣最為集中。金蟬也叫知了，爬行速度很慢，一般在濕軟的地下用前足掘土出洞，爬出地面后樊緣樹(shù)干或棚架上準(zhǔn)備蛻殼，在第二早晨4～6時(shí)羽化為成蟬。

爆炒金蟬做法：金蟬用清水沖洗干凈。用淡鹽水泡半天左右以入味。將水份控干，蔥切片。鍋中放油，盡量稍多一些，這樣炒出來(lái)的金蟬外皮才有酥脆口感。燒熱油后，放入花椒和蔥爆香。放入金蟬大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。加少許的醬油入味。放少許鹽，因?yàn)橄惹耙延名}水泡過(guò)，這里加一點(diǎn)鹽就可以。再繼續(xù)翻炒至表面焦黃即可。

香酥炸知了做法：知了用清水浸泡，沖洗干凈。瀝干水分，剪去翅膀。添加沒(méi)過(guò)的水以及鹽和八角，大火煮開(kāi)。關(guān)火浸泡30分鐘。撈出瀝干水分，在室外晾干表面的水分。起油鍋，油熱后，下入知了，中小火炸制。炸至表面香酥，撈出控油。在廚房專用紙吸過(guò)油后，裝盤(pán)即可。

油炸金蟬做法：金蟬用清水沖洗干凈、用淡鹽水泡半天左右以入味、上鍋蒸五分鐘，為的是去除其體內(nèi)水分。將水份控干，姜切絲、鍋中放油，多放些，油多才能炒出外酥里內(nèi)的口感，燒熱油后，放入姜絲煸出香味。放入金蟬大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少許的鹽、再繼續(xù)翻炒至表面焦黃。最后撒上孜然粉，喜歡孜然口味的可以多撒些。

煮后的知了浸泡一段時(shí)間，會(huì)更入味。煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時(shí)不濺油。知了的皮較厚，需要小火慢炸些時(shí)候，表面才會(huì)香酥，也可復(fù)炸一次?？筛鶕?jù)自己的口味蘸椒鹽或其他調(diào)料食用。

金蟬不要直接放進(jìn)袋子里，也不能直接放冰箱里，會(huì)變形，也不易保存，借用保存大蝦和鮮魚(yú)的辦法，將金蟬放進(jìn)礦泉水瓶里，灌上水，冷凍保存最好。要吃的時(shí)候，拿出瓶子化開(kāi)倒出金蟬即可。