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煮10分鐘左右。冷水下鍋煮白煮蛋時(shí)，煮蛋的時(shí)間不可以超過(guò)10分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)使蛋清變老，吃起來(lái)口感會(huì)較差。涼水煮6分鐘左右，可以煮成溏心蛋，涼水煮10分鐘左右煮出來(lái)的蛋吃起來(lái)會(huì)很鮮嫩。

白煮蛋做法：選擇新鮮的雞蛋，清洗干凈，如果雞蛋是剛從冰箱中取出來(lái)的也不要緊，完全不影響。鍋里放冷水，水量沒(méi)過(guò)雞蛋即可。水里放一些白醋，或者檸檬汁也可以，可以有效去除異味。開(kāi)中火，煮至沸騰，立刻關(guān)火。要開(kāi)蓋，燜4分鐘，最多不要超過(guò)4分半。4分鐘一到，馬上將雞蛋取出，放進(jìn)冷水中降溫，不然雞蛋會(huì)繼續(xù)成熟。

蒸水蛋做法：先把雞蛋打進(jìn)碗里，然后用筷子把蛋清和蛋黃攪散，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。在打散的雞蛋液中加入一些水，然后把蛋液和水充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓蛋液和水融合，這樣蒸出來(lái)的蛋羹口感才會(huì)滑嫩。雞蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之間，喜歡吃嫩一點(diǎn)的就多放一點(diǎn)水，喜歡扎實(shí)一點(diǎn)的就少加點(diǎn)水。

把與水混合好的雞蛋液過(guò)一遍篩，這樣蛋液才能細(xì)膩均勻，沒(méi)有雜質(zhì)。在碗上面蓋一個(gè)盤(pán)子或者蓋一張保鮮膜，保鮮膜要用耐高溫的PE保鮮膜，保鮮膜上面要扎幾個(gè)排氣孔。把雞蛋碗放在蒸鍋上，中小火煮到雞蛋凝固，然后取出來(lái)上面淋一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油和香油就可以了。