砂鍋和普通鍋燉肉哪個(gè)快 砂鍋和普通鍋燉肉有什么區(qū)別
2024-05-31
更新時(shí)間:2024-05-31 18:04:31作者:佚名
砂鍋燉肉和普通鍋的區(qū)別在于口感,砂鍋保溫性較好,燉肉的時(shí)候水分蒸發(fā)小,能將氨基酸、核苷酸等物質(zhì)最大程度的釋放到湯里,讓湯的口感更好,營(yíng)養(yǎng)豐富,而普通鍋燉肉很容易導(dǎo)致香味以及營(yíng)養(yǎng)成分流失,還容易產(chǎn)生鞣酸,導(dǎo)致湯的顏色變黑,口感不佳。
砂鍋燉肉和普通鍋燉肉最大的在于口感。砂鍋的保溫性比較好,在燉肉的時(shí)候水分蒸發(fā)量較小,還能將游離的氨基酸、核苷酸等鮮味和甜味物質(zhì)最大程度的釋放到湯里,讓湯中的營(yíng)養(yǎng)更高,味道也更濃郁。
而用普通鍋燉肉,因?yàn)槟承┦巢睦锩鏁?huì)有鞣酸,這種物質(zhì)會(huì)和鐵發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致湯的顏色變黑,外表看上去不那么美觀,喝起來(lái)口感也會(huì)降低,這就是現(xiàn)在很多人喜歡用砂鍋燉肉的原因。
使用砂鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
不過(guò)砂鍋比普通鍋要更難保養(yǎng)一些,在用砂鍋燉肉的時(shí)候要逐漸加溫,不能一下子用大火燒,否則很容易漲裂,燒好食物之后要讓砂鍋均勻散熱,自然冷卻,以免裂開(kāi)影響使用壽命。