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　　砂鍋燉肉和普通鍋的區(qū)別在于口感，砂鍋保溫性較好，燉肉的時(shí)候水分蒸發(fā)小，能將氨基酸、核苷酸等物質(zhì)最大程度的釋放到湯里，讓湯的口感更好，營(yíng)養(yǎng)豐富，而普通鍋燉肉很容易導(dǎo)致香味以及營(yíng)養(yǎng)成分流失，還容易產(chǎn)生鞣酸，導(dǎo)致湯的顏色變黑，口感不佳。

　　砂鍋燉肉和普通鍋有什么不同

　　砂鍋燉肉和普通鍋燉肉最大的在于口感。砂鍋的保溫性比較好，在燉肉的時(shí)候水分蒸發(fā)量較小，還能將游離的氨基酸、核苷酸等鮮味和甜味物質(zhì)最大程度的釋放到湯里，讓湯中的營(yíng)養(yǎng)更高，味道也更濃郁。

　　而用普通鍋燉肉，因?yàn)槟承┦巢睦锩鏁?huì)有鞣酸，這種物質(zhì)會(huì)和鐵發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致湯的顏色變黑，外表看上去不那么美觀，喝起來(lái)口感也會(huì)降低，這就是現(xiàn)在很多人喜歡用砂鍋燉肉的原因。

　　使用砂鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

　　不過(guò)砂鍋比普通鍋要更難保養(yǎng)一些，在用砂鍋燉肉的時(shí)候要逐漸加溫，不能一下子用大火燒，否則很容易漲裂，燒好食物之后要讓砂鍋均勻散熱，自然冷卻，以免裂開(kāi)影響使用壽命。