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驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛的功效。都說“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉有多好吃呢，還是親身實(shí)踐一下吧，把驢肉做成餡包餃子還真是味道鮮美可口。

面粉加少許鹽，用溫水和成面團(tuán)。

驢肉切碎剁成肉餡，放入高湯順一個(gè)方向攪拌，使高湯融入到肉餡中（沒有高湯可以用水代替）。

蔥切碎，姜切碎放入肉餡中，加入料酒，鹽，調(diào)餡料，醬油，味素拌勻，放入食用油拌勻。

芹菜摘洗干凈，用開水焯一下，放入涼水中過涼，切碎擠干水分放入肉餡中。

將芹菜和肉餡攪拌均勻。

面團(tuán)揉成長條，揪成小劑子，壓成圓餅。

搟成面皮，包成餃子。

鍋中燒開水，放入餃子，用勺子順鍋邊滑動(dòng)，大火燒開，倒入半碗涼水。

開鍋后再倒入涼水燒開，反復(fù)三次，撈出一個(gè)餃子用手指點(diǎn)一下餃子肚，皮和餡分開餃子就煮好了。