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1、一般情況下家中作這種菜會采用刀背正反敲的方法，但是做大骨湯的地方就不會用這種方法，他們用鋸子鋸開，目的是不讓其中的骨髓在刀砍的重力下產(chǎn)生脫離，同時防止過多的骨頭碎未影響口感，又不會使骨斷處產(chǎn)生利口劃傷食客。

2、提住豬大骨的一頭，懸空，用力使用刀背敲大骨的中間兩三次，然后再敲剛剛敲的地方的背面兩三次（比方說，第一次敲了手心，第二次敲手面，要注意是一個地方的正反兩面），大骨就斷裂了。