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牛油是牛身上的脂肪，不過火鍋底料中的牛油是經(jīng)過熬制的。火鍋底料中的牛油是選擇新鮮的沒有異味的牛油，洗干凈之后，切成小塊，放入鍋中，加入適量的清水，投入大蒜、姜塊拍碎，倒入料酒，上火熬成水分干并且香味十分濃郁的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，等到熬至全部出油后，打去渣子，這樣就可以得到牛油了。

選擇市場(chǎng)上制好的牛油，將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬至，除掉異味，濾干凈雜質(zhì)，將表面的油脂放入另一口鍋中，加入大蒜還有姜塊，上火熬至一直到十分干了，去掉姜、蒜，這樣就可以得到干凈的牛油了。

牛油有很特殊的香味和膻味，這種食物是從牛身上提煉出來的，制作的方法和豬油一樣，牛油是飲食中一種比較健康的食物。精制的牛油色澤比較黃白，質(zhì)地細(xì)膩，是西方人餐桌上經(jīng)常用的食物，可以用來直接吃，還可以用來吃火鍋、做油茶。

另外，牛油是牛肉和內(nèi)臟之間一層厚厚的脂肪層，用它提煉出來的才是正宗的牛油。