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常見的酸菜過酸的補救方法有沖洗法、浸泡法、中和法、小蘇打去酸四種方式。

1、沖洗法：

先將大片的酸菜切成小段或小塊后，再礦泉水沖洗。若酸味較重，可先將酸菜浸泡2-3分鐘后，再進行沖洗。

2、浸泡法：

用溫開水或淡鹽水浸泡酸菜5分鐘左右，中間要多次更換溫水和淡鹽水，浸泡2-3遍即可沖淡過酸酸菜的酸味，

3、中和法：

在烹飪菜肴時，可根據酸菜的酸味程度放入適量的白砂糖，這樣能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。

亦或在炒菜時，加入其它調味蔬菜，如：蔥、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。

4、小蘇打去酸發(fā)：

在水中加入適量的小蘇打，然后再將酸菜切塊或切片，放入到小蘇打水中浸泡2-3分鐘左右，這樣可以利用小蘇打堿性來中和酸菜的酸味。