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1、將市場買回的魚切魚片備用（魚頭魚骨與魚片分開裝盤）將魚片與魚骨分別用料酒與鹽腌20分鐘。

2、將芹菜與蔥花，干辣椒等切好，放好，長條菇洗好瀝干水份！準(zhǔn)備好所有的輔料放邊備用。

3、20分鐘后，將腌好的魚用清水沖清干凈，此時放入生粉與雞蛋清調(diào)制魚片，將火燒至鍋辣后倒入菜籽油，油熱后放入豆瓣醬與麻辣魚調(diào)料與泡姜泡椒一起翻炒出香味后，加入清水煮，此時放入芹菜長條菇一起煮湯，（放芹菜長條菇均是為了提湯鮮味）開后放入魚頭，魚骨，熬湯，大火8分鐘后，放入魚片，大火三分鐘后轉(zhuǎn)中小火三分鐘上下可以將麻辣魚起鍋用盆裝好，一邊備好！

4、最后一步，鍋洗靜后，再次燒辣鍋后，下菜油一些放入花椒與干辣椒煮上一分鐘燒開，將注有花椒和干辣椒的熱淋油一起倒在剛煮好的魚上！最后撒上小蔥花，一道色香味全的四川麻辣水煮魚就成了！