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做酥肉可以根據(jù)自己的喜好選擇相應(yīng)的部位，沒(méi)有特地的標(biāo)準(zhǔn)，酥肉香酥嫩滑，并且具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的功效，做炸酥肉時(shí)，建議多炸一段時(shí)間，炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面，或者搭配番茄醬，口感更加爽滑。

做酥肉用的是豬肉，然后搭配上一些配料制作而成。至于酥肉選擇什么部位，每個(gè)人的喜好都不太一樣，有人喜歡用里脊肉，豬腿肉也可以做酥肉，也有人喜歡用五花肉制作酥肉，肥瘦相間的五花肉，炸出來(lái)的酥肉不會(huì)太干發(fā)柴，滿(mǎn)口醇香。

酥肉在炸的時(shí)候，要炸到外焦里嫩，這樣的酥肉口感才更加的鮮香。炸酥肉最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是炸的過(guò)程，要控制好油溫，然后再將肉片下鍋，如果油溫控制不好，炸出來(lái)的酥肉會(huì)不酥脆，口感欠佳。

酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的一種地方特色小吃，酥脆爽口，肥而不膩，在中國(guó)各地較為常見(jiàn)。