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普通面粉里加適量蛋清進(jìn)行糅合就可變成高筋粉，一般比例為10：1。普通面粉在市面上無(wú)特別說(shuō)明就是中筋面粉，其蛋白質(zhì)含量比高筋面粉的蛋白質(zhì)含量要低一些，在加蛋清后揉搓，可將普通面粉筋度提高，間接將蛋白質(zhì)含量提高到13.5%左右得到高筋面粉。

普通面粉變高筋面粉的方法：

1、直接在普通面粉里加入適量的雞蛋清，蛋清和面粉的比例一般是1：10，雞蛋清和面粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進(jìn)而蛋白質(zhì)含量提高到13.5%左右，就是高筋粉。

2、先將面粉揉成一塊面團(tuán)，然后將面團(tuán)放在過(guò)濾篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)洗掉淀粉，留下來(lái)的粘在一起的蛋白質(zhì)就是濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉含量就越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3-5次，洗完之后的面粉曬干就是高筋粉。