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內(nèi)脂又叫做內(nèi)酯，是由含有羧基和羥基的同一有機(jī)物分子自身發(fā)生酯化反應(yīng)脫水而生成的有機(jī)物。內(nèi)酯一般難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑，密度一般比水小。一般來說，低級內(nèi)酯是具有芳香氣味的液體。

內(nèi)脂是什么做的

內(nèi)酯主要又叫做β一葡萄糖酸內(nèi)脂，是用來制作內(nèi)脂豆腐的一種凝固劑。β-葡萄糖酸內(nèi)酯是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固。其具有工藝簡單、質(zhì)地細(xì)膩潔白、保質(zhì)期長等特點(diǎn)。市面上的豆腐大多是生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來的內(nèi)酯豆腐。除此之外，內(nèi)酯也是理想的抗氧劑、增塑劑、萃取劑、吸收劑、分散劑、固色劑、凝固劑。

內(nèi)酯豆腐是從日本引進(jìn)的一項(xiàng)新技術(shù)，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統(tǒng)加工方法，其產(chǎn)品色白、細(xì)嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐高18%左右，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。