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1、八爪魚是很嫩，味道很特殊的，要想保持原味，八爪魚買新鮮的，即使買來凍起來也不要過水。

2、去掉八爪魚的內(nèi)臟，還有爪子中心的一個小結。如果是大的八爪魚還要去掉眼睛和吸盤。擇的期間不要摻入水。

3、八爪魚擇好后，直接開水下鍋焯八爪魚，打卷就立刻撈出來，不然八爪魚就老了。

4、將焯好的八爪魚放到鍋里翻炒幾下，放入蔥姜蒜，然后再放入韭菜。

5、稍微翻炒，韭菜不老即可出鍋。一定要時間短，時間長了韭菜不好吃了。