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小蘇打的學(xué)名是碳酸氫鈉。是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末、無(wú)臭、味堿、易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中，會(huì)緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。

小蘇打用途：

在食品加工中，它是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。也可用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)；橡膠工業(yè)中可用于橡膠、海綿生產(chǎn)；冶金工業(yè)中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑；機(jī)械工業(yè)中可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑；印染工業(yè)中可用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的后方處理劑等。