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是因?yàn)榕Ｄ毯途N攪拌得不夠均勻，菌種已經(jīng)變質(zhì)失效；也可能是因?yàn)榘l(fā)酵的時間不夠長，或者放置的環(huán)境溫度過高，如果此時酸奶聞起來有一股奇怪的異味，代表酸奶已變質(zhì)，則不能食用。酸奶需要儲藏在溫度為0-6℃的環(huán)境中，保質(zhì)期通常在十天以內(nèi)。

酸奶結(jié)塊的兩種情況：

1、當(dāng)出現(xiàn)分層就是蛋白質(zhì)沉淀在底層，上面一層是水時，酸奶說明變質(zhì)了，這時就不能喝了。

2、如果沒有分層，只有均勻的結(jié)塊，這是繼續(xù)發(fā)酵導(dǎo)致的，可以喝，因?yàn)樗崮汤锛佑芯N，如果溫度稍微高一點(diǎn)，就會繼續(xù)發(fā)酵。