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炒羊肝過(guò)水是為了把一些異味去除，而且過(guò)水可以讓熟的時(shí)間更快，能夠讓羊肝在更短的時(shí)間里面熟，這樣炒出來(lái)的口感就會(huì)更加不錯(cuò)。肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮羊肝不要急于烹調(diào)。

羊肝是指動(dòng)物羊的肝臟。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A29900國(guó)際單位。