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蛋涼5-6小時后會造成小雞發(fā)育減慢或者停止發(fā)育，超過此時間且孵化溫度達(dá)不到的情況就會出現(xiàn)死胎現(xiàn)象。凉蛋是孵化過程中需要做的工作，目的是散發(fā)多余的熱量，調(diào)節(jié)溫度，促進(jìn)胚胎加強新陳代謝。

雞蛋的儲存方式：

1、如果買的是一般傳統(tǒng)的散裝蛋，放冰箱之前，一定要先徹底清洗、拭干。

2、超市賣的包裝完整的洗選蛋，保存期限約14天。

3、一般新鮮的帶殼蛋，若夏天在冰箱儲存7天左右 ，冬天則可放一個月左右。

4、蛋殼很怕潮濕，所以不能悶放在不透氣的塑膠盒中以免受潮發(fā)霉。

5、蛋擺放時，須將較圓的一頭向上，較尖的一頭向下。

6、蛋的冰點是零下2.2度C，若冰箱溫度低于此溫度時，蛋殼可能就會破裂，使蛋遭受污染。

7、蛋去殼之后，最好馬上煮食，就算放冰箱，也不宜超過4小時。

8、水煮蛋、茶葉蛋等煮熟的蛋，如果沒有馬上吃完，可存放冰箱約10天左右。但若殼已破裂，則夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室溫中則大約只可保存2天。