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新鮮的冬筍可以處理后放入清水中保存。首先用刀將冬筍的尾部切掉，將冬筍的頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，接著用手剝開筍衣。對于比較大的冬筍，可以先將其擺在地面上，這樣更方便操作。

如果是個頭比較小的冬筍，可以在蘆筍的筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，這樣處理起來更省事。

剝開蘆筍后，將其放入鍋中煮十五分鐘左右，撈出放入清水中浸泡，每隔三到四個小時換一次清水，一般一天左右就可以吃了。

如何挑選冬筍？

首先看冬筍的個頭。冬筍的個頭不是越大越好，冬筍越大，不一定好吃。個頭大的冬筍，可能已經(jīng)老了，所以選擇個頭適中的最合適。

一般新鮮的冬筍顏色是亮白偏黃的，帶有泥土的冬筍最為新鮮。

健康的冬筍看起來十分飽滿，不建議購買形狀怪異的冬筍，這樣的冬筍有可能是因為生病了。

新鮮健康的冬筍，味道清香，沒有任何化學藥劑的刺鼻香氣，如果有異味，最好是不要選購。