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2022-12-03
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更新時間：2022-07-03 19:51:38作者：佚名
1、勾薄芡時，淀粉和水的比例為1：10，薄芡在炒菜出鍋時倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看。
2、單一芡汁，淀粉和水的比例為1：5，適用于燒、扒、燜、燴的菜肴。
3、混合芡汁是將淀粉與水、各種調(diào)味汁調(diào)和而成，混合芡汁的淀粉與水和各種汁液的比例為1：20，其比例也可根據(jù)菜肴水分多少適當(dāng)調(diào)整，這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴。