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1、先將紅莧菜擇去老莖葉后清洗干凈，放鍋里，用少量的水翻炒熟后放涼。

2、將放涼的紅莧菜用手捏擠出菜汁。菜汁用來熬色素，莧菜可以用來涼拌。

3、將擠出來莧菜汁過篩一次，濾去碎菜葉。

4、把莧菜汁放入小鍋里煮沸后改小火慢慢熬。

5、莧菜汁熬剩三分之一時，放入白糖，擠入一個檸檬汁繼續(xù)熬。

6、菜汁熬至濃稠，成可流動的蜂蜜狀時即可關(guān)火放涼。

7、將放涼后的莧菜糖色素放入小瓶中密封保存即可。