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1、食材：正方形五花肉一塊（500g）、梅干菜干（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、雞精（2g）、大料適量、生姜一小塊、大蔥一段、蔥花少許。

2、肉洗干凈，放進(jìn)冷水的鍋里、蔥段、生姜和大料

3、水燒開后，煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘。煮肉的同時(shí)，拿一個(gè)深一點(diǎn)的盆或大碗，盆里倒些老抽備用

4、肉煮好后立馬撈出，放入倒好老抽的盆里，用手把老抽抹遍肉。

5、準(zhǔn)備一個(gè)牙簽，在肉皮上多扎一點(diǎn)洞。注意：扎深一點(diǎn)，多扎一點(diǎn)，這樣肉更易入味。

6、扎好后，四邊再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分鐘以上中間可以用勺子把老抽淋到肉上，更易上色入味。

7、肉泡好以后，把肉皮朝上放，讓肉吸收進(jìn)去老抽。

8、梅干菜干洗凈浸泡1小時(shí)左右后，把水?dāng)D干放一旁。

9、鍋中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能蓋過肉皮就好，小火煎。放好后，把鍋蓋蓋上，讓肉在鍋里煎，一般三分鐘后就能打開鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什么程度了，如果成色不夠再放入鍋里煎1分鐘。注意：煎至肉皮起殼就可以了，取出放涼。

10、把肉切片（厚薄可根據(jù)自己喜好），放入蒸肉的碗里備用。

11、再直接用煎肉的油，放入一點(diǎn)生姜爆香。放入切好的梅干菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、雞精、芝麻油翻炒均勻。

12、把炒好的梅干菜放入剛剛碼好的肉上，四邊都要塞好，其他的鋪在上面，按壓緊。

13、普通高壓鍋里放水，放上碗，蓋上高壓鍋蓋子。上汽后，轉(zhuǎn)中小火，噗哧10分鐘后，等氣泄完，就可以了。